Un business de familie, cu capital românesc, demonstrează că un concept tradițional de alimentație publică poate fi adaptat consumatorului de astăzi. Cu două locații și un program de lucru de 8 ore/zi, fără weekenduri, Gusstare propune o abordare diferită într-una dintre cele mai solicitante industrii.
Într-o industrie în care restaurantele încearcă să atragă clienți de dimineața până seara, șapte zile din șapte, un business din Iași a ales să facă exact opusul: să se concentreze pe o singură masă, prânzul, și pe un concept pe care mulți îl asociază, în continuare, cu trecutul: cantina.
Gusstare - Kantină Urbană Modernă este o afacere de familie, dezvoltată cu capital românesc, care a transformat cantina tradițională într-un concept urban contemporan.
Dacă în primele luni de la deschidere, în 2022, Gusstare servea în jur de 60 de clienți pe zi, astăzi, după aproape cinci ani, cele două locații primesc zilnic aproape 500 de oaspeți, iar în unele zile numărul lor s-a apropiat de 600.
Dincolo de cifre, povestea Gusstare este despre o nevoie simplă, pe care o cunosc milioane de oameni care lucrează la birou: unde poți mânca bine la prânz, fără să pierzi mult timp, fără să cheltuiești foarte mult și fără să renunți la o masă caldă, proaspăt gătită?
De la experiența de client la un concept HoReCa
Ideea Gusstare a apărut din experiența personală a Andreei Baciu. Alegerea prânzului devenise aproape zilnic o provocare: mâncare adusă de acasă, comenzi de la restaurante diferite sau soluții rapide din magazine.
Deschiderea unei cantine în apropierea biroului i-a schimbat perspectiva. Posibilitatea de a ieși pentru câteva minute din mediul de lucru, de a mânca o masă caldă, la un preț accesibil și fără timpi mari de așteptare, a făcut din acel loc o alegere frecventă. Experiența i-a arătat atât potențialul formatului, cât și lucrurile pe care le-ar putea face diferit.
În 2022 a apărut prima locație, sub numele GustAre Caldă. Doi ani mai târziu, businessul a trecut printr-un proces de rebranding și modernizare, devenind Gusstare. În mai 2025 a fost inaugurată cea de-a doua locație.
Astăzi, conceptul îmbină câteva caracteristici ale cantinei tradiționale cu avantajele unui restaurant contemporan: preparate variate, spații moderne, rapiditate și o experiență construită în jurul nevoilor celor care revin frecvent.
„Am pornit de la propria mea experiență de client. Știam cât de important este să ai aproape de birou un loc în care să poți mânca bine, rapid și la un preț accesibil. Nu am vrut să inventăm ceva complicat, ci să adaptăm un concept foarte util la felul în care trăim și lucrăm astăzi. Cred că simplitatea este unul dintre lucrurile care ne-au ajutat cel mai mult”, declară Andreea Baciu, fondatoarea Gusstare.
Un business care crește concentrându-se pe doar trei ore de vânzări
Modelul de funcționare Gusstare se diferențiază de cel al multor operatori HoReCa printr-o alegere strategică: concentrarea activității în jurul prânzului.
Aproximativ 80% din vânzările Gusstare sunt realizate într-un interval de numai trei ore. Cele două locații funcționează de luni până vineri, cu un program de lucru de opt ore pentru angajați, fără ture, ore suplimentare sau activitate în weekenduri și în zilele de sărbătoare legală
Decizia a venit în urma unor ajustări succesive ale modelului operațional. După testarea unui program extins, antreprenoarea a constatat că adaptarea activității la programul clienților permite reducerea pierderilor, eficientizarea costurilor și o organizare mai bună a echipei.
Rezultatele economice confirmă dezvoltarea conceptului. Potrivit datelor publice ale ANAF, cifra de afaceri a companiei s-a triplat între 2022 și 2025, de la aproximativ 1,2 milioane de lei la peste 3,6 milioane de lei, o evoluție susținută și de deschiderea celei de-a doua locații. Pentru 2026, Gusstare estimează o cifră de afaceri de peste 4,5 milioane de lei, cu peste 25% mai mult decât în 2025. A doua locație, deschisă în mai 2025 la doar 800 m față de prima, a depășit, după doar un an de activitate, performanța primei unități, aflată în al cincilea an de funcționare: în trimestrul al treilea din 2026, noua locație a servit cu peste 30% mai mulți clienți decât prima. Cifrele arată un lucru simplu: atunci când bugetele se strâng, oamenii fac alegeri mai atente, însă nu renunță la masa de prânz. Rezultatele vin într-o perioadă dificilă pentru industria HoReCa, marcată de creșterea costurilor, de schimbările fiscale și de un consum tot mai prudent, în care Gusstare a reușit să își păstreze stabilitatea și să continue să crească, atât ca număr de clienți, cât și ca cifră de afaceri. În septembrie 2026, cele două locații au servit, împreună, cu 23% mai mulți clienți decât în septembrie 2025, iar încasările au crescut în același ritm.
Mâncare gătită zilnic și clienți care revin de mai multe ori pe săptămână
În fiecare dintre cele două locații Gusstare, preparatele sunt gătite în bucătăria proprie, în ziua în care sunt servite. Meniul include zilnic peste 20 de preparate, de la ciorbe și supe până la feluri principale, garnituri și salate, cu accent pe bucătăria românească și pe rețete familiare.
Un principiu păstrat încă de la deschidere este prepararea zilnică a unei mâncări proaspete, fără potențiatori de gust adăugați, folosind doar condimente naturale.
Cele două locații sunt amplasate în apropierea clădirilor de birouri, a instituțiilor publice și a companiilor din centrul Iașului. Peste 90% dintre clienți ajung pe jos, iar mulți dintre ei aleg Gusstare de cel puțin trei ori pe săptămână.
Pentru aceștia, pauza de prânz înseamnă mai mult decât o masă rapidă: este și o ocazie de a ieși din birou, de a socializa și de a face o scurtă plimbare în timpul zilei de lucru.
Un business de familie în care oamenii și comunitatea au un loc important
Gusstare are astăzi o echipă de 16 angajați, dintre care trei sunt alături de companie încă de la început. Un exemplu este Maricela, care a început ca angajată la casă și, după patru ani, coordonează activitatea ambelor locații.
Programul predictibil, fără weekenduri și fără ture de lucru, este unul dintre elementele prin care compania încearcă să ofere angajaților un echilibru mai bun între viața profesională și cea personală.
Dincolo de activitatea comercială, Gusstare a dezvoltat și proiecte dedicate comunității locale. Prin inițiativa „Meniu în așteptare”, clienții pot contribui la oferirea unei mese calde persoanelor aflate în dificultate. Mecanismul este simplu: clientul plătește 30 de lei pentru un meniu al zilei complet (ciorbă, fel principal și pâine) care costă în mod obișnuit 38 de lei, iar Gusstare acoperă diferența de 8 lei. Bonul este așezat la intrare, iar oricine are nevoie îl poate folosi, fără să dea explicații. Până la finalul lunii septembrie 2026, clienții au oferit peste 650 de meniuri.
Totodată, prin parteneriatul cu Fundația Fiideajutor.ro și Arhiepiscopia Iașilor, preparatele rămase nevândute la finalul zilei sunt donate persoanelor vulnerabile, contribuind atât la sprijinirea comunității, cât și la reducerea risipei alimentare.
În 2025, Gusstare s-a implicat și în sprijinirea pelerinilor, oferind 240 de porții de mâncare, inițiativă continuată și în acest an cu 300 de porții.
„Pentru mine, cea mai importantă confirmare este că oamenii revin. Sunt clienți care ne aleg aproape în fiecare zi și colegi care au crescut odată cu noi. Am învățat că un business sănătos se construiește cu răbdare, cu respect față de oameni și cu atenție la lucrurile care contează cu adevărat”, adaugă Andreea Baciu.
Consolidarea afacerii, prioritatea pentru perioada următoare
După aproape cinci ani de activitate, două locații și o perioadă de dezvoltare susținută, Gusstare intră într-o etapă în care accentul se mută către consolidarea businessului, eficiența operațională și îmbunătățirea experienței clienților.
Într-un context economic dificil pentru industria ospitalității, compania urmărește să își păstreze stabilitatea financiară și să valorifice oportunitățile de dezvoltare într-un ritm sustenabil.
Pentru Gusstare, următoarea etapă nu înseamnă neapărat mai multe locații, ci un model de business mai solid, capabil să ofere în continuare ceea ce i-a adus fidelitatea clienților: o masă bună, servită rapid, într-un loc în care oamenii se simt bineveniți.
Despre Gusstare
Gusstare - Kantină Urbană Modernă este un business HoReCa de familie, dezvoltat în Iași începând cu anul 2022. Conceptul propune o abordare contemporană a cantinei, concentrată pe masa de prânz, preparate proaspăt gătite și servicii adaptate ritmului de viață urban. Gusstare operează două locații în centrul Iașului, pe străzile Costache Negri și Iancu Bacalu, are o echipă de 16 angajați și ajunge la aproape 500 de clienți pe zi.
